اعتماد نظام آمن ومبسّط لحفظ الألبان يكفل وصول المزيد من إمداداتها إلى الأسواق

أكدت لجنة المعايير الغذائية المعنية بالألبان ومنتجاتها مجدداً على مساندتها لطريقة لحفظ الألبان على نحو من الممكن أن يتيح الفرصة أمام المزارعين الفقراء بالمناطق المعزولة، لتسويق إنتاجهم من الألبان في مواقع بعيدة عن مزارعهم. وتتيح هذه الطريقة المسماة:النظام اللبني البيروكسيدي، مهلة للمزارعين تصل إلى خمس ساعات كاملة لإيصال ألبانهم في حالة جيدة إلى مرافق التبريد0

ويشمل النظام المذكور إضافة مغلف صغير من سيانات الكبريت إلى كل وعاء من اللبن، ثم مغلّف صغير آخر من بيروكسيد الهيدروجين. ويحتوي اللبن بشكل طبيعي على هاتين المادتين الكيميائيتين وإن كان بكميات ضئيلة تكفي فحسب لكبح النشاط البكتيري مدة ساعة إلى ساعتين. وعبر تعزيز هذه العملية الطبيعية يصبح بالمستطاع أن يصمد اللبن حتى خمس ساعات أخرى بما يتيح الوقت الكافي لإيصاله إلى نقطة من نقاط التجميع المبردة0

باكستان:مزارع صغير يجلب إنتاجه من اللبن إلى مركز الجمع على ظهر عربة يجرها

وفي منطقة غرب افريقيا وحدها، وهي أشد الأقاليم تخلفاً فيما يتصل بنظم جمع الألبان، فإن تقديرات البنك الدولي تشير إلى أن5 ملايين لتر من اللبن تضيع هدراً كل عام بسبب عدم توافر الوسائل اللازمة لحفظها أثناء نقلها إلى المراكز المبردة أو إلى المصانع0

وفي حال استخدام النظام المذكور ذي التكاليف الزهيدة على نطاق واسع فإنه سيسفر عن زيادة دخل المزارعين الفقراء الذين يستقون الجانب الأكبر من رزقهم في غالب الأحيان، من الثروة الحيوانية، علما بأنهم عاجزون في الوقت ذاته عن بيع ألبانهم خارج حدود قراهم0

وسيُعتمد النظام اللبني البيروكسيدي مجدداً، بوصفه الأسلوب الأفضل إذا ما تمت الموافقة على توصية اللجنة المعنية بالألبان ومنتجاتها التابعة لهيئة الدستور الغذائي. وكانت هذه اللجنة قد فتحت باب النقاش من جديد بشأن استخدام بيروكسيد الهيدروجين في حفظ الألبان خلال اجتماع لها في مونتفيديو، أوروغواي، بين18 و22 مايو/أيار الماضي. وترفع اللجنة تقاريرها إلى هيئة الدستور الغذائي، وهي جهاز مشترك بين المنظمة ومنظمة الصحة العالمية يتولى إصدار المعايير، والخطوط التوجيهية، والمبادئ الرامية إلى ضمان نوعية وسلامة إمدادات الأغذية العالمية وتيسير تجارة السلع الغذائية0

ووافق اجتماع مونتفيديو على أن الوقت قد حان للإلغاء التدريجي للطريقة القديمة لحفظ اللبن التي تتطلب استخدام كميات من بيروكسيد الهيدروجين تزيد بمقدار عشرة أضعاف عن الطريقة الجديدة، وأكد مجدداً أنه في غياب أسلوب التبريد فإن النظام اللبني البيروكسيدي ذا الجرعات الضئيلة هو الطريقة الفضلى. وكانت هيئة الدستور الغذائي قد وافقت على هذا النظام عام1991 إلى جانب مدونة للسلوك، وستنظر في توصيات اللجنة الأخيرة خلال اجتماعها الدوري المقبل بروما في يونيو/حزيران1999 0

وفي حال إقرار النظام الجديد فإن ذلك سيشكل دعماً لجهود المنظمة الساعية إلى ترويج الطريقة ذات الجرعات المنخفضة في العالم النامي. وقد عقدت المنظمة بالفعل حلقة عمل بشأن استخدام النظام المذكور في مصر لصالح إقليم الشرق الأدنى، وأخرى في كوبا لخدمة إقليم أمريكا اللاتينية. وطلب ثمانون بلداً حتى الآن من المنظمة، إجراء تجارب لديها على الطريقة الجديدة. ويقوم برنامج الأمم المتحدة الإنمائي بتمويل مشروع للمنظمة تتولى الصين في إطاره إدخال التكنولوجيا الجديدة إلى كل من منغوليا وكوريا الشمالية وكوريا الجنوبية، علماً بأن الصين تستخدم الأسلوب المذكور في معالجة5 ملايين لتر من ألبانها يومياً0

ويستذكر جان كلود لامبرت، كبير خبراء الألبان في المنظمة الاستقبال الحماسي الذي لقيه عند زيارته لمواقع اختبار التكنولوجيا الجديدة في عدة مزارع منغولية صغيرة تقع على بعد نحو150 كيلومتراً من العاصمة أولان باتور، مما يحول بينها وبين إرسال اللبن غير المبرد إلى أسواق المدينة المجزية0

ويقول لامبرت:إن المزارعين كانوا مضطرين قبل تطبيق النظام الجديد إلى استخدام ألبانهم في صناعة الجبن التقليدي الجاف فحسب، فلقد كانت الألبان تصل فاسدة إلى مراكز التبريد التي كانت ترفض استلامها. ويضيف لامبرت قوله:إن الطريقة الجديدة رائعة بالنسبة للمزارعين. فهي تتيح لهم الوصول إلى سوق أوسع ومضاعفة دخولهم بشكل شبه فوري0

في 17يونيو/حزيران1998

موارد أخرى

صفحة هيئة الدستور الغذائي
قسم الإنتاج الحيواني والصحة الحيوانية
معلومات الألبان

أرشيف أنباء وأضواء